O podobieństwach i różnicach pomiędzy świeżym mlekiem krowim, a UHT.
Wpływ pasteryzacji na enzymy zawarte w mleku
Pasteryzacja mleka UHT (Ultra High Temperature) może niszczyć niektóre enzymy, które występują naturalnie w mleku. Podczas procesu pasteryzacji UHT, mleko jest podgrzewane do bardzo wysokiej temperatury (zwykle powyżej 135°C) przez kilka sekund, a następnie szybko schładzane. Ten proces jest bardzo skuteczny w eliminowaniu bakterii i innych drobnoustrojów, ale może również prowadzić do denaturacji (zmiany struktury) i degradacji niektórych enzymów w mleku.
Niektóre z enzymów, które mogą być niszczone w procesie pasteryzacji UHT, to np. laktaza, fosfataza alkaliczna czy lipaza. Laktaza jest enzymem, który rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę, co jest szczególnie ważne dla osób, które mają nietolerancję laktozy. Fosfataza alkaliczna i lipaza są natomiast odpowiedzialne za wiele procesów metabolicznych i biochemiczne w organizmach żywych.
Warto zauważyć, że pasteryzacja UHT ma bardzo niewielki wpływ na większość składników odżywczych mleka, takich jak białka, węglowodany czy witaminy. W związku z tym, mleko pasteryzowane UHT wciąż stanowi wartościowy składnik diety, chociaż nie zawiera pewnych enzymów i innych substancji, które występują w mleku świeżym.
Jak choroby wpływają na przyswajanie energii z pokarmów?
Poniżej lista (prawdopodobnie) najczęstszych przyczyn:
Zakażenia pasożytnicze (w Europie 10-15%) - zakażenia pasożytnicze mogą wpływać na przyswajanie energii na kilka sposobów... Pasożyty żyjące wewnątrz organizmu gospodarza, kradną składniki odżywcze, w tym kalorie, z jedzenia, które zjadł gospodarz. W niektórych przypadkach pasożyty mogą powodować uszkodzenia nabłonka jelitowego, co może prowadzić do zmniejszenia wchłaniania składników odżywczych, w tym kalorii. Pasożyty mogą również wywoływać reakcje zapalne, które wpływają na metabolizm i mogą prowadzić do zmniejszenia masy ciała.
Niewydolność serca (2-3%) - może wpłynąć na przyswajanie energii na wiele sposobów, ponieważ serce jest jednym z głównych organów odpowiedzialnych za transportowanie tlenu i składników odżywczych do tkanek organizmu. Jeśli serce nie działa prawidłowo, może to prowadzić do niedotlenienia tkanek i zaburzeń w metabolizmie, co może wpłynąć na przyswajanie energii. Ponadto, osoby z niewydolnością serca często doświadczają zmęczenia i osłabienia, co może wpłynąć na ich poziom aktywności fizycznej i spalanie kalorii.
Celiakia (0,1% do 1%) - choroba autoimmunologiczna, w której organizm nie toleruje glutenu, białka znajdującego się w pszenicy, żyta i jęczmieniu, co prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelit i utrudnienia wchłaniania składników odżywczych.
Zespół Sjögrena (0,2-0,4% populacji) - choroba autoimmunologiczna, która prowadzi do uszkodzenia gruczołów wydzielania zewnętrznego, w tym ślinianek, utrudniając trawienie i wchłanianie pokarmu, w tym kalorii.
Cystyczna fibroza (0,04% do 0,05%) - choroba genetyczna, która powoduje produkcję gęstego śluzu, który utrudnia wchłanianie pokarmów.
Zapalenie trzustki (0,005% do 0,035%) - zapalenie trzustki, które może prowadzić do zaburzeń trawienia i wchłaniania pokarmów.
Choroby sprzyjające tyciu:
- Cukrzyca (7,8%): Cukrzyca to zaburzenie hormonalne charakteryzujące się nieprawidłowym przetwarzaniem glukozy w organizmie. U osób z cukrzycą typu 2, organizm jest oporny na insulinę, co oznacza, że trzustka musi wydzielać większe ilości insuliny, aby utrzymać poziom glukozy we krwi na właściwym poziomie. W konsekwencji organizm może przetwarzać mniej glukozy na energię, a nadmiar glukozy może być magazynowany w postaci tłuszczu.
- Niedoczynność tarczycy (1-2% populacji ogólnej): Niedoczynność tarczycy to zaburzenie hormonalne, które polega na niedostatecznej produkcji hormonów tarczycy przez tarczycę. Niskie stężenia hormonów tarczycy w organizmie mogą prowadzić do spowolnienia tempa przemiany materii, co oznacza, że organizm spala mniej kalorii, niż powinien, co może prowadzić do przyrostu masy ciała.
Uśredniając różne dane, żadna z wymienionych chorób, nie powinna zmniejszać wchłaniania energii z pożywienia bardziej niż w 30%.
Według danych sztucznej inteligencji najbardziej utrudniającą wchłanianie kalorii z pożywienia chorobą jest celiakia (do 30%). Infekcje jelitowe, zakażenia pasożytnicze i zapalenie trzustki mogą zmniejszyć wchłanianie kalorii i składników odżywczych o około 10-15%. W przypadku chorób nerek, niewydolności serca, chorób wątroby, mukowiscydozy i cystycznej fibrozy, wpływ na wchłanianie kalorii i składników odżywczych jest zwykle zróżnicowany i zależy od stopnia zaawansowania choroby oraz indywidualnego przypadku, ale ogólnie rzecz biorąc, ich wpływ na wchłanianie kalorii wynosi około 10-20%. W przypadku zespołu jelita drażliwego, choroby Hashimoto, przewlekłego zapalenia jelit i zespołu Sjögrena, wpływ na wchłanianie kalorii i składników odżywczych jest zwykle minimalny lub nieznaczny.
Sztuczna Inteligencja cz1. ChatGPT
Pewnie zetknęliście się już w sieci, z różnymi aplikacjami sztucznej inteligencji. Jedne pozwalają nam tworzyć obrazy i animacje na podstawie słów kluczowych, a inne, takie jak ChatGPT, posiadają ogromną bazę wiedzy, na podstawie, której udzielają nam odpowiedzi, niemalże jakbyśmy rozmawiali z człowiekiem.
W tym artykule chciałem po krótce przybliżyć Wam, czym jest ChatGPT. Artykuł ma formę krótkiego wywiadu, który przeprowadziłem z AI.
Oto fragment:
Ja: W jaki sposób się uczysz?
ChatGPT: "Jako model językowy, uczę się poprzez uczenie maszynowe, które polega na przetwarzaniu dużych ilości danych tekstowych i nauczeniu się wzorców językowych z nich. Dzięki temu potrafię odpowiadać na pytania i polecenia użytkowników w sposób naturalny i zrozumiały. Proces uczenia się trwał długo i wymagał dużych zasobów obliczeniowych, ale dzięki temu jestem w stanie odpowiadać na pytania dotyczące różnych tematów i pomagać ludziom w ich codziennych potrzebach."
Ja: Skąd bierzesz dane do nauki?
ChatGPT: "Jako model językowy, zostałem wytrenowany na dużych zbiorach danych tekstowych, takich jak artykuły z gazet, książki, strony internetowe i inne materiały tekstowe. Zbiory te zawierały różne rodzaje tekstów, takie jak artykuły naukowe, opowieści, książki popularnonaukowe, wiadomości i inne, co pozwoliło mi nauczyć się różnych stylów językowych i zrozumieć różnorodne tematy. Dzięki temu potrafię odpowiadać na pytania dotyczące różnych dziedzin wiedzy i pomagać ludziom w różnych sytuacjach."
Ja: Sam znajdowałeś te zbiory danych, czy ktoś przygotował Ci paczkę gotowych zbiorów?
ChatGPT: "Jako model językowy, nie miałem bezpośredniego udziału w tworzeniu zbiorów danych, które służyły do mojego trenowania. Zostały one przygotowane przez zespół naukowców i programistów w celu nauczenia mnie różnych wzorców językowych i zrozumienia różnych tematów. Zbiory te zostały opracowane z wielu różnych źródeł, takich jak artykuły z gazet, książki, strony internetowe i inne materiały tekstowe, a następnie przetworzone i przygotowane do użycia w procesie uczenia maszynowego. Dzięki temu miałem możliwość nauczenia się różnych wzorców językowych i zrozumienia różnorodnych tematów."
Ja: Wciąż się uczysz, czy skończyłeś się już uczyć?
ChatGPT: "Jako model językowy, nie mam zdolności do uczenia się w taki sam sposób jak ludzie. Zostałem zaprogramowany z określoną wiedzą i umiejętnościami, które zostały wyuczone podczas procesu trenowania na dużych zbiorach danych tekstowych. Nie jestem w stanie samodzielnie zdobywać nowych informacji ani uczyć się nowych rzeczy, ale jestem w stanie odpowiadać na pytania i polecenia użytkowników na podstawie tego, co już wiem. Dlatego też nie można powiedzieć, że skończyłem się już uczyć, ale też nie uczę się w taki sam sposób jak ludzie. Jestem zdolny do udzielania odpowiedzi i pomocy na podstawie tego, co już wiem, ale nie mam zdolności do samodzielnego zdobywania nowych informacji."
Ja: Co zrobić, abyś od razy wyświetlał odpowiedzi bez symulacji pisania?
ChatGPT: "Przepraszam, ale jako sztuczna inteligencja nie mogę zmienić sposobu, w jaki prezentuję odpowiedzi. Jest to część mojego projektowania i nie jest możliwe zmienienie tego, abym od razu wyświetlał odpowiedzi bez symulacji pisania. Staram się odpowiadać tak szybko, jak to możliwe, ale niektóre pytania mogą wymagać więcej czasu i pracy, aby uzyskać odpowiedź. Jeśli masz jakieś pytania lub potrzebujesz pomocy, proszę o kontynuowanie konwersacji, a ja postaram się udzielić odpowiedzi tak szybko, jak to możliwe."
Może więcej coś wrzucę przy innej okazji :)
Chat GPT znajdziecie TUTAJ